下処理

�@活きたアワビは殻から取り外す前に、ブラシ（たわし、歯ブラシなど）で身を洗い砂を落としてください。
その後、殻と身の間にスプーンを入れて、貝柱を少しずつ削いでやると簡単に身が取り出せます。 肝は身を剥がした後に包丁で取り出します。（肝は刺身に添えても美味しく頂けます。）

�A身の片方に硬く赤い口の部分が有りますので、それを包丁で取り除きます。後の身は全てお召し上がり頂けます。

�Bお刺身やソテーにしてお召し上がりください。

ソテーで召し上がる場合は、焼く時にバターを添えて、召し上がる直前に醤油を少しかけて頂くと、更にあわび本来の風味が良くなり、口の中いっぱいに磯の香りが広がります。火を通したあわびは、やわらかくてジューシーです。お刺身などのコリコリとした食感とはひと味違う美味しさです。

�@熱湯に30秒くらい入れて、水で冷やします。

�A温度が下がったら、氷を入れて更に冷やします。次に、千枚通し等、先が尖った物でフタを取り、そのまま貝柱を突いて中身を取り出します。

�B中身が出ても、尻尾は殻に中に残っていると思いますが、殻を上下に振ると簡単に取り出せます。身の方は塩もみをして、滑りと臭みと汚れを取りましょう。

�C赤い部分が口です。口は硬くて食べれないので、包丁をV字に入れ取り除いてください。蓋も包丁で取り除きます。

�Dお刺身やつぼ焼きでお召し上がりください。

�@お腹（柔らかい方）から包丁を入れて開き、内臓（中身全て）を全て取り除き、一度ゆすぎます。

�Aなまこの口は硬いので、包丁で切り落としてください。

�Bお好みの厚さに切ってください。歯ごたえを楽しみたい方は厚めに切ってください。後はお好みでポン酢に漬けたり、酢の物にしてお召し上がり下さい。